刑事案件中，受害人不能与律师签署风险代理协议。

在刑事案件办理中，我国相关法律法规严禁刑事、行政、国家赔偿以及群体性诉讼等案件采用风险代理收费方式。这一禁令的设立，旨在保障刑事司法的公平正义，防止因利益驱动导致案件处理失衡，从而损害当事人的合法权益。刑事案件的处理关乎对犯罪行为的严厉追究，以及维护广大公民最基本的人权与权利，因此其性质及其法律意义显得尤为特殊。作为辩护人，其职责在于依照法律规定，为当事人提供合法且公正的法律服务，而非通过风险代理的方式谋求高额回报。

综上所述，刑事案件中，受害人不能与律师签订风险代理协议，这是由刑事案件的特殊性质和法律法规的明确规定所决定的。如果受害人需要法律帮助，应当选择符合法律规定的律师服务方式，并支付合理的律师费用。