在非法组织卖血罪中，所涉及的“血液”包括全血、成分血和特殊血液成分。

具体来说：

1. 全血：指的是包含血液中所有成分的血液，如红细胞、白细胞、血小板和血浆等。
2. 成分血：是指通过特定技术从全血中分离出来的血液成分，如红细胞悬液、血浆、血小板等。
3. 特殊血液成分：可能指的是某些具有特定功能或治疗价值的血液成分，如富含某种抗体或因子的血液制品。

非法组织卖血罪是严重的犯罪行为，不仅危害了公共卫生安全，也侵犯了献血者的合法权益。如果你或你身边的人遇到了相关问题，欢迎随时向我咨询，我会提供专业的法律帮助。