首先，我们要明确一点：公证书本身并不是财产，它只是对某一事实或行为的公证证明。因此，当说到“老人的公证书留给儿子”时，我们实际上要关注的是公证书所涉及的内容，即公证的是什么财产或权益，以及这份财产或权益的分配方式。

接下来，我们根据不同的情况进行分析：

1. 如果公证书公证的是遗嘱：

   • 遗嘱是老人对自己财产处分的一种意思表示。如果遗嘱中明确表示财产由儿子继承，那么女儿通常是没有继承权的，除非遗嘱中有特别说明女儿也有份。
   • 但如果遗嘱存在无效或可撤销的情形（如遗嘱人立遗嘱时神志不清、遗嘱被篡改等），那么女儿可能有机会根据法定继承来主张自己的权益。

2. 如果公证书公证的是其他财产权益的分配：

   • 比如，公证书可能公证了老人将某处房产或某笔存款赠与给儿子。在这种情况下，女儿同样没有直接的继承权，因为这不是通过继承而是通过赠与获得的财产。
   • 但如果赠与存在无效或可撤销的情形（如赠与合同违反法律规定、赠与人在赠与财产的权利转移之前撤销赠与等），女儿可能有机会主张自己的权益。

3. 法定继承的情况：

   • 如果老人没有留下有效的遗嘱或赠与合同，那么女儿的继承权将受到法律的保护。在法定继承中，女儿和儿子通常享有平等的继承权。

综上所述，女儿是否能继承老人的财产，取决于公证书的具体内容以及是否存在其他影响继承权的因素。如果公证书公证的是遗嘱或赠与合同，且这些文件合法有效，那么女儿可能没有直接的继承权。但如果存在无效或可撤销的情形，或者老人没有留下有效的遗嘱或赠与合同，那么女儿有权根据法定继承来主张自己的权益。

因此，建议女儿先了解公证书的具体内容，再根据实际情况来决定是否采取法律行动来维护自己的权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。