水利定向生在校期间不算工龄。以下是对此问题的详细分析：

一. 工龄的定义与计算

工龄是指职工以工资收入为生活资料的全部或主要来源的工作时间。工龄的长短标志着职工参加工作时间的长短，反映了职工对社会和企业的贡献大小，以及其知识、经验、技术熟练程度的高低。工龄的计算通常从职工实际参加工作并缴纳社保的起始时间开始，累计工作时间相加则为工龄，期间的间隔期不计入其中。

二. 水利定向生的身份与状态

水利定向生在校期间，其主要身份是学生，并未参加工作，也没有工资收入。这与工龄的定义中“以工资收入为生活资料的全部或主要来源的工作时间”明显不符。因此，水利定向生在校期间的时间不能计入工龄。

三. 特殊情况的处理

值得注意的是，虽然一般情况下学生在校期间不算工龄，但如果存在特殊情况，如参军入伍等，那么这段时间可能可以计算为工龄。然而，水利定向生在校期间的情况并不属于此类特殊情况，因此不适用。

综上所述，水利定向生在校期间不算工龄。工龄的计算应从实际参加工作并缴纳社保的起始时间开始。如有进一步需要，您可以继续咨询我。