公职人员留置时，并非所有账目都会查账，而是会根据具体案件情况和调查需要来确定。

首先，公职人员留置通常涉及的是涉嫌严重违纪或职务犯罪的案件。在这些案件中，查账可能是一个重要的调查手段，但并非所有案件都需要查账。是否查账，以及查账的范围和深度，都会根据案件的具体情况来决定。

其次，即使需要查账，也并不意味着会查阅公职人员的所有账目。调查机关会根据案件的性质、涉嫌的犯罪事实、证据线索等因素，有针对性地选择需要查阅的账目。例如，如果案件涉嫌贪污受贿，那么调查机关可能会重点查阅与贪污受贿相关的账目，如公款收支记录、个人银行账户交易记录等。

此外，查账的过程也需要遵守法律程序和规定。调查机关必须依法进行查账，确保查账的合法性和正当性。同时，被留置的公职人员也有权依法维护自己的合法权益，包括对查账行为的监督和申诉。

综上所述，公职人员留置时是否查账、查账的范围和深度等，都会根据具体案件情况和调查需要来确定。并非所有账目都会查账，而是会有针对性地选择需要查阅的账目，并依法进行查账。