遇到公职人员借钱不还的情况，你可以采取以下措施来维护自己的合法权益：

首先，明确结论：你可以通过法律途径来追讨债务，包括保留证据、在诉讼时效内向法院提起诉讼等。

具体做法如下：

1. 保留证据：

   • 确保你手中有确凿的证据，如借条、转账记录、聊天记录等，这些证据应能清晰证明公职人员欠款的事实。
   • 证据的收集和保存要合法合规，不得侵犯他人的合法权益。

2. 尝试协商：

   • 在提起诉讼之前，你可以尝试与公职人员进行协商，看是否能够达成还款协议。
   • 协商过程中，要保持冷静和理性，避免采取过激行为。

3. 提起诉讼：

   • 如果协商无果，你可以在诉讼时效内向法院提起诉讼，要求公职人员偿还欠款。
   • 诉讼过程中，你需要提交充分的证据来支持你的主张，并遵循法院的诉讼程序。

4. 注意诉讼时效：

   • 一定要确保在诉讼时效内提起诉讼，否则对方可能会以诉讼时效已经经过为由进行抗辩。
   • 诉讼时效的具体期限可能因地区和法律规定而有所不同，建议你咨询当地法院或专业律师以获取准确信息。

5. 依法讨债：

   • 在整个讨债过程中，你要坚持依法讨债，不得以极端或过激的行为与债务人发生冲突。
   • 如果债务人拒绝还款或逃避债务，你可以通过法律途径申请强制执行等后续措施。

额外建议：

• 由于公职人员通常具有较稳定的收入和较高的社会地位，因此在催讨债务时可能会相对容易一些。但即便如此，你也应坚持依法办事，避免采取不当手段。
• 如果你在追讨债务过程中遇到任何法律问题或困惑，可以随时向我咨询，我会为你提供专业的法律建议和支持。

综上所述，遇到公职人员借钱不还的情况时，你应保留好证据、尝试协商、依法提起诉讼并注意诉讼时效等关键事项。通过法律途径来维护自己的合法权益是最明智的选择。