劳动合同上日期为7月1日，员工签字日期应当填写实际签约的当天日期。以下是具体的分析：

1. 实际签约日期为准：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同的签订日期应当以实际签约当天的日期为准。这意味着，如果员工在7月1日当天与用人单位签订了劳动合同，那么员工签字日期就应当是7月1日。

2. 特殊情况处理：

   • 如果员工在7月1日之前已经与用人单位存在实际用工关系，但双方在7月1日才正式签订书面劳动合同，那么签字日期仍然应当填写为7月1日，即实际签约的日期。
   • 如果劳动合同中明确规定了生效日期，并且该日期与签字日期不一致，那么应当按照合同约定的生效日期来执行。但这种情况比较少见，且需要双方有明确的约定。

3. 法律建议：

   • 在签订劳动合同时，员工应当仔细核对合同中的各项条款，包括合同期限、工作内容、工作地点、劳动报酬、社会保险等，确保自己的权益得到充分保障。
   • 如果对劳动合同的签订日期或任何其他条款有疑问，建议及时咨询专业律师或相关法律机构，以避免可能的法律纠纷。

综上所述，劳动合同上日期为7月1日时，员工签字日期应当填写为实际签约的当天日期，即7月1日。如果合同中有特别约定生效日期的情况，应当按照合同约定的日期来执行。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。