境外付款中，如果收货人委托第三方付款，付款人是该第三方，而非收货人本身。具体分析如下：
一. 付款责任的转移
- 委托关系的建立：在国际贸易中，当收货人（买方）委托第三方进行付款时，实际上是在收货人与第三方之间建立了一种委托关系。这种关系基于双方的信任和约定，由第三方代为履行付款义务。
- 付款人的确定：根据委托关系的本质，付款的责任和义务从收货人转移到了第三方。因此，在境外付款的情境下，如果收货人委托了第三方进行付款，那么付款人应当是这个第三方，而不是收货人本身。
二. 法律关系的明确
- 合同相对性原则：在合同法中，合同相对性原则是一个基本原则。根据这一原则，合同中的权利和义务只对合同当事人具有法律约束力。在收货人委托第三方付款的情况下，付款的义务实际上是由第三方承担的，因此付款人也应当是第三方。
- 法律责任的承担：如果付款出现问题或纠纷，根据合同相对性原则，法律责任也应当由实际付款的第三方承担，而不是收货人。
综上所述，在境外付款中，如果收货人委托第三方进行付款，那么付款人应当是这个第三方。这一结论既符合委托关系的本质，也符合合同相对性原则的要求。如有进一步需要，您可以继续咨询我。