合伙合同结算后不给钱，可以主张利息。具体分析如下：

在合伙合同纠纷中，如果一方未按照合同约定支付款项，确实可以主张利息。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定，且该行为造成了对方损失，那么损失赔偿额应当相当于因违约所造成的损失，这包括合同履行后可以获得的利益。而利息，作为资金占用的一种补偿方式，可以被视为因违约所造成的损失之一。

在实际操作中，主张利息时需要注意以下几点：

1. 利率的约定：如果合伙合同中明确约定了逾期付款的利率，那么应当按照约定的利率来计算利息。但请注意，借贷双方约定的利率不能超过年利率百分之二十四，超出部分可能不被法院支持。

2. 利率的确定：如果合伙合同中没有明确约定逾期付款的利率，那么可以参照中国人民银行同期同类贷款利率或者全国银行间同业拆借中心公布的贷款市场报价利率来计算利息。

3. 利息的起算时间：利息的起算时间通常从违约之日起开始计算，即合同约定的付款期限届满之日的次日。

4. 证据的收集：在主张利息时，务必提供充分的证据来证明对方存在违约行为以及因此造成的损失。这包括但不限于合同文本、付款凭证、催款记录等。

综上所述，合伙合同结算后不给钱，确实可以主张利息。但在实际操作中，需要根据具体情况来确定利率、起算时间以及证据的收集等事项。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。