父母保险理财的受益人被其中一个儿子擅自更改，可以通过法律途径解决。以下是对此问题的详细分析和解决建议：
一. 分析受益人被更改的法律性质
变更受益人的权利归属：
- 根据《中华人民共和国保险法》第四十一条，被保险人或者投保人可以变更受益人并书面通知保险人。这表明变更受益人是被保险人或投保人的权利。
变更受益人的程序要求：
- 变更受益人需要书面通知保险人，保险人在收到书面通知后，应当在保险单或者其他保险凭证上批注或者附贴批单。这是变更受益人生效的法定程序。
二. 探讨擅自更改受益人的法律后果
变更无效的情形：
- 如果变更受益人的行为未经被保险人同意，或者未按照法定程序书面通知保险人，则变更行为可能无效。
对原受益人权利的保护：
- 在变更受益人无效的情况下，原受益人仍然享有保险金请求权。
三. 提出解决方案
核实变更行为的有效性：
- 首先，需要核实变更受益人的行为是否经过被保险人同意，并且是否按照法定程序书面通知了保险人。
采取法律行动：
- 如果变更行为无效，原受益人可以通过法律途径维护自己的权益，包括但不限于起诉保险公司和擅自更改受益人的儿子，要求支付应得的保险金。
寻求专业帮助：
- 在处理此类纠纷时，建议咨询专业律师，以便更准确地把握法律程序和证据要求，提高维权成功率。
四. 我的观点
我认为，在处理此类纠纷时，应首先明确变更受益人的行为是否合法有效。如果变更行为无效，原受益人应积极采取法律行动维护自己的权益。同时，为了避免类似纠纷的发生，建议被保险人在购买保险时，明确指定受益人，并妥善保管相关保险文件，确保自己的权益不受侵害。
如有进一步需要，您可以继续咨询我。