合伙人变更手续需要向原企业登记机关申请变更登记，并向原税务登记机关申报办理变更税务登记。具体流程如下：

一. 向原企业登记机关申请变更登记

1. 时间要求：合伙企业在发生登记事项变更时，应在作出决定或变更事由发生后的15日内，向原企业登记机关申请变更登记。
2. 所需文件：申请时需要提交变更登记申请书、全体合伙人签署的变更决定书或证明文件等。如果法律、行政法规规定变更事项需要报经审批，还需提交相关批准文件。
3. 登记机关决定：企业登记机关在收到所有符合规定的文件后，会在30日内作出核准或不予核准的决定。如果合伙企业的变更登记事项涉及到营业执照的变更，企业登记机关还需要换发新的营业执照。

二. 向原税务登记机关申报办理变更税务登记

1. 时间要求：纳税人税务登记内容发生变化的，应当自工商行政管理机关办理变更登记之日起30日内，持有关证件向原税务登记机关申报办理变更税务登记。
2. 所需材料：具体所需材料可能包括变更后的营业执照、税务登记证、合伙人的身份证明等，具体以当地税务局的要求为准。
3. 税务结清：在办理变更税务登记前，应确保已结清应纳税款、滞纳金、罚款，并缴销发票、税务登记证件和其他税务证件。

我建议在办理合伙人变更手续时，应提前准备好所有所需文件，并严格按照时间要求向相关部门提交申请，以确保变更手续能够顺利办理。如有进一步需要，您可以继续咨询我。