在明知是他偷的钱但对方不承认的情况下，需要通过合法途径收集证据，并依靠法律程序来维护自身权益。

一、证据收集与固定

1. 直接证据与间接证据：

   • 尽可能寻找直接证据，如监控录像、目击者证言等，这些能直接证明盗窃行为。
   • 若无直接证据，则需收集间接证据，如嫌疑人的行为模式、财务状况变化等，以构建证据链。
   • 例如，如果发现嫌疑人近期突然有了大量不明来源的财物，这可能与盗窃行为有关。

2. 保留通信记录：

   • 如果与嫌疑人有关于此事的沟通，应保留好短信、微信等通信记录，作为辅助证据。

3. 现场勘查与物证收集：

   • 如果盗窃现场还保留有痕迹，应尽快进行现场勘查，收集可能的物证，如指纹、脚印等。

二、报警与配合调查

1. 向警方报案：

   • 携带收集到的证据和线索，向当地警方报案，详细陈述情况。

2. 配合警方调查：

   • 如实向警方提供所知的一切信息，包括嫌疑人的身份、特征、行为模式等。
   • 协助警方进行现场勘查、询问证人等工作。

三、法律途径维权

1. 刑事诉讼：

   • 如果警方能够收集到足够的证据，将会提起公诉，通过刑事诉讼程序追究嫌疑人的刑事责任。

2. 民事诉讼：

   • 如果刑事诉讼无法进行或结果不如意，还可以考虑通过民事诉讼要求嫌疑人返还不当得利。
   • 法律依据：《民法典》第九百八十五条规定，得利人没有法律根据取得不当利益的，受损失的人可以请求得利人返还取得的利益。

四、注意事项

• 保持冷静与理性：在整个过程中，保持冷静非常重要，避免采取过激行为或侵犯他人合法权益。
• 尊重法律程序：法律讲究的是事实和证据，只有掌握了足够的证据，才能采取进一步的行动。
• 持续跟进：与警方保持密切联系，定期了解案件的调查进展情况，并根据需要调整策略。

我建议，在明知是他偷的钱但对方不承认的情况下，应优先通过合法途径收集证据，并依靠法律程序来维护自身权益。同时，也要保持冷静和理性，尊重法律程序和他人的合法权益。如有进一步需要，您可以继续咨询我。