安全员C证中标后，您依然可以离职，但需注意可能涉及的法律责任与后续安排。

一. 离职权利

1. 劳动者权利：根据《中华人民共和国劳动法》第三条，劳动者享有平等就业和选择职业的权利，这包括离职的权利。因此，即使您持有安全员C证并中标了某个项目，您仍然有权选择离职。

二. 离职后的法律责任

1. 合同约束：离职前，您需要仔细审查与当前雇主签订的劳动合同，特别是关于离职、违约责任和竞业禁止等条款。如果合同中规定了特定的离职条件或违约责任，您需按照合同约定执行，否则可能面临法律纠纷。
2. 项目交接：作为安全员，您在中标项目中可能承担着重要的安全监管职责。离职前，您应确保与雇主或接替者进行充分的项目交接，以确保项目的安全顺利进行。

三. 离职后的证书使用

1. 证书归属：安全员C证通常属于个人所有，但离职后，您需确认证书是否已被当前雇主用于特定项目或作为公司资质的一部分。如果是，您可能需要与雇主协商证书的后续使用或转移事宜。
2. 跨省使用：虽然《中华人民共和国建筑法》等法律法规未直接规定安全员C证的跨省使用限制，但实际操作中，不同省份可能对证书的使用有特定要求。如果您计划跨省工作，建议提前了解并遵守相关省份的规定。

四. 建议

1. 提前沟通：在决定离职前，建议您与雇主进行充分沟通，明确离职意愿和离职条件，以减少可能的法律纠纷。
2. 咨询专业人士：如果离职过程中遇到复杂的法律问题或纠纷，建议您咨询专业的劳动法律师，以获取更具体的法律建议和支持。

综上所述，安全员C证中标后，您有权选择离职，但需谨慎处理离职过程中的法律责任和证书使用问题。如有进一步需要，您可以继续咨询我。