协议应使用“签订”这一表述。以下是对此结论的详细分析：

1. 词语含义与侧重点：

   • “签署”更侧重于在文件上签字署名，以表示同意或认可文件的内容，强调的是签字这一动作本身。
   • “签订”则侧重于双方协商后达成的合作，强调过程和动作，即双方经过协商达成一致后订立契约、合同等，体现的是整个协商和订立的过程。

2. 法律规范与常见用法：

   • 在法律领域和正式的商务活动中，涉及到合同、协议等文件的签署时，都统一使用“签订”。例如，《中华人民共和国合同法》中使用的就是“签订合同”，这确立了“签订”在法律层面上的规范性。
   • 在实际使用中，“签订协议”是更为常见且规范的表述，它准确地表达了通过签字来订立协议的行为。

3. 具体应用场景：

   • 在正式场合，如商务合作、政府间协定、企业间的合作协议等场景中，都会看到“签订协议”的表述。
   • 在日常交流中，人们也会自然地使用“签订协议”来表达相关意思。

综上所述，从词语含义、法律规范以及常见用法等方面来看，“签订协议”是正确的表述。它准确地反映了双方经过协商达成一致后订立协议的过程，且符合法律规范和语言习惯。因此，在协议的相关表述中，应优先使用“签订”。