赌场工作人员不在场，但其定罪需依据其具体行为、作用及知情程度，并结合各类证据综合判断。
一. 定罪原则与证据考量
行为与作用：
- 赌场工作人员的定罪首先需考虑其在赌场运营中的具体行为和作用。例如，是否负责整体运营、策划、资金调度、人员安排或技术维护等关键工作，这些行为对赌场开设和运营起关键作用，通常会被认定为开设赌场罪。
- 如果工作人员只是从事一些服务性的工作，并且对赌场的赌博性质并不知晓，可能不会被判刑。
知情程度：
- 明知他人开设赌场而提供帮助的，也构成开设赌场罪的帮助犯。因此，工作人员的知情程度是定罪的重要考量因素。
证据收集：
- 即便工作人员不在场，也可以通过收集其他证据来定罪。这些证据包括但不限于证人证言、书证与电子数据（如聊天记录、转账记录等）、视听资料等。
- 司法机关会对收集到的各类证据进行全面审查和判断，确保每个证据的真实性、合法性和关联性，并形成完整的证据链条。
二. 法律依据与量刑标准
- 法律依据：根据《中华人民共和国刑法》第三百零三条第二款规定，开设赌场的，处五年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处罚金；情节严重的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。
- 量刑标准：赌场工作人员作为从犯，法院在量刑时会从轻、减轻处罚或者免除处罚。具体量刑标准综合考虑犯罪情节、犯罪后果、犯罪人在犯罪中所起的作用等因素。
三. 具体情形分析
参与经营管理：
- 如工作人员负责组织赌局、收取赌资、招揽赌客等，构成了开设赌场罪的共犯，会根据其在犯罪中的作用、情节严重程度等来量刑。
非法获利：
- 通过抽头等方式非法获利，数额较大的，还可能构成赌博罪。
其他违法犯罪活动：
- 在赌博场所从事组织卖淫、贩毒等其他违法犯罪活动的，应根据其具体的犯罪行为分别定罪量刑。
四. 总结与建议
赌场工作人员的定罪是一个复杂的过程，需要综合考虑其行为、作用、知情程度以及各类证据。我建议司法机关在办理此类案件时，应严格遵循法律规定，确保定罪量刑的准确性和公正性。同时，我也提醒所有人远离任何形式的赌博活动，避免陷入法律纠纷。