东西送来加工后，多余的部分应当归还。以下是对此问题的详细分析：

一. 加工合同的基本原则

1. 合同内容约定：加工合同是承揽人根据定作人的要求，对材料进行加工并交付工作成果的合同。合同中通常会明确约定加工的数量、质量、报酬等条款。
2. 诚实守信原则：根据《民法典》第七条，民事主体从事民事活动，应当遵循诚信原则，秉持诚实，恪守承诺。在加工合同中，承揽人和定作人都应遵守这一原则。

二. 多余部分的处理

1. 归还义务：如果加工过程中产生了多余的材料或产品，且这些多余部分并非定作人所需要或同意保留的，那么承揽人基于诚实守信原则，有义务将这些多余部分归还给定作人。
2. 避免不当得利：根据《民法典》第九百八十五条，得利人没有法律根据取得不当利益的，受损失的人可以请求得利人返还取得的利益。因此，承揽人不应无故占有这些多余部分，以免构成不当得利。

三. 实际操作建议

• 在签订加工合同时，双方可以明确约定多余部分的处理方式，以避免后续争议。
• 如果加工过程中确实产生了多余部分，承揽人应及时与定作人沟通，并按照约定或诚信原则进行处理。

我建议：在加工合同中，双方应明确约定加工数量、质量以及多余部分的处理方式。如果产生多余部分，承揽人应基于诚信原则及时归还给定作人，以避免不必要的法律纠纷。如有进一步需要，您可以继续咨询我。