在海关签了自愿放弃1瓶酒不会有不良记录。以下是对此问题的详细分析：

一. 自愿放弃物品的性质

自愿放弃是在法律法规允许的前提下，由个人或物品所有人自主选择的一种处理方式。这种放弃行为本身并不涉及违规、违法或不良行为。因此，从法律角度来看，签署自愿放弃物品的声明并不会产生不良记录。

二. 不良记录的定义与范围

不良记录通常是指个人在法律、信用或行为方面存在违规、违法或不良行为，并被相关机构记录下来的情况。例如，故意瞒报、谎报、藏匿禁止进境物被依法查获，或一年内两次以上携带、邮寄禁止进境物被依法查获等行为，都可能导致不良记录的产生。然而，自愿放弃物品并不属于这些行为范畴。

三. 特殊情况下的考虑

需要注意的是，如果在签署自愿放弃物品的声明时存在欺诈、胁迫等违法行为，那么这样的行为就可能会被记录为不良行为。但这种情况与自愿放弃物品本身无关，而是与签署声明过程中的行为有关。

四. 海关对放弃物品的处理

根据《中华人民共和国海关法》的相关规定，进出境物品所有人声明放弃的物品，由海关提取依法变卖处理；所得价款在扣除运输、装卸、储存等费用后，上缴国库。这一过程是合法且规范的，不会给声明人带来不良记录。

综上所述，在海关签了自愿放弃1瓶酒不会有不良记录。这是基于自愿放弃物品行为的性质、不良记录的定义与范围以及海关对放弃物品的处理方式所得出的结论。如有进一步需要，您可以继续咨询我。