工程量变化达到一定程度，如导致工程价款变动超过一定比例（如15%）或对工期等实质性内容产生重大影响时，建议双方协商并补签合同或签订补充协议。具体分析如下：
一. 工程量变化与合同变更的关系
合同约定情况：
- 如果建设工程施工合同中明确规定了工程量增加达到某一比例（如10%）时需补签合同或签订补充协议，那么应严格按照合同约定执行。
- 例如，合同中若明确约定工程量增加超过特定比例必须补签，则一旦达到该比例，就必须履行补签程序。
无明确约定情况：
- 当合同中没有具体约定时，若工程量变化导致工程价款变动较大（如超过15%），或对工期、质量等实质性内容产生显著影响，从维护双方权益和避免纠纷的角度出发，建议协商补签合同或补充协议。
- 这种情况下，补签的目的是为了明确新增工程量的价格、工期调整等关键条款，确保双方权利义务清晰。
二. 法律依据
- 根据《中华人民共和国民法典》第五百一十条的规定，合同生效后，当事人就质量、价款或者报酬、履行地点等内容没有约定或者约定不明确的，可以协议补充。这为工程量变化后签订补充协议提供了法律支持。
三. 实际操作建议
- 及时沟通与协商：工程量发生变化时，双方应尽快进行沟通，明确变化的原因、范围和影响，并就是否需要补签合同或补充协议达成一致意见。
- 明确变更内容：在补签合同时，应确保对变更的内容作出明确且具体的约定，包括工程量的具体变化、价格调整、工期变动等。
- 保留证据：沟通过程中应保留好相关证据，如会议纪要、邮件往来、签证单等，以备后续可能发生的争议之需。
综上所述，工程量变化达到一定程度，特别是导致工程价款变动较大或对工期等产生重大影响时，建议双方协商并补签合同或补充协议。这一做法既符合法律规定，也有助于维护双方的合法权益，避免后续纠纷。如有进一步需要，您可以继续咨询我。