关于安全履约保证金一般不得超过投标总价的多少这一问题，根据我所了解的法律规定及实践经验，可以给出以下明确答复：
结论前置：在招投标过程中，履约保证金一般不得超过投标总价的2%，且最高不得超过80万元，其中勘察、设计履约保证金最高不得超过10万元。不过，也请注意，在具体项目中，履约保证金的具体比例和数额可能会根据项目的性质、规模、风险等因素有所调整，但无论如何，都不得突破法律规定的上限。
详细分析：
法律依据：
- 《招标投标法实施条例》第二十六条规定，招标人在招标文件中要求投标人提交投标保证金的，投标保证金不得超过招标项目估算价的2%。这一规定同样适用于履约保证金，即履约保证金也不得超过投标总价的2%。
- 同时，为了防止过高的保证金要求成为不合理的市场准入门槛，法律还规定了履约保证金的最高限额，即不得超过80万元，其中勘察、设计履约保证金最高不得超过10万元。
实践应用：
- 在实际操作中，招标采购单位会根据项目的实际情况和风险因素，在招标文件中明确规定履约保证金的具体比例和数额。投标人在参与投标时，应仔细阅读招标文件，了解履约保证金的具体要求，并据此准备相应的资金。
- 如果招标文件中规定的履约保证金比例或数额超过了法律规定的上限，投标人可以向招标采购单位提出质疑或投诉，要求调整至合理范围内。
注意事项：
- 履约保证金是为了确保合同顺利履行而设置的一种担保措施，并非惩罚性费用。因此，在合同履行完毕后，且承包商或供应商无违约行为的情况下，履约保证金应当及时退还给承包商或供应商。
- 招标采购单位在收取履约保证金时，应严格按照法律规定和合同约定处理，不得随意扣减或挪用。否则，将承担相应的法律责任。
综上所述，履约保证金作为招投标及合同履行过程中的一项重要担保措施，其设置与退还均应遵循法律规定的原则和要求。在具体项目中，应根据项目的实际情况和风险因素合理确定履约保证金的具体比例和数额，并确保其不超过法律规定的上限。如有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。