首先，单纯因为租金在签订合同后上涨，并不直接构成诈骗。诈骗通常涉及虚构事实、隐瞒真相或以非法占有为目的，通过欺骗手段使他人产生错误认识，并基于这种错误认识处分财产，从而遭受损失的行为。

在你描述的情况中，如果租房时双方只是口头约定了租金为490元，而后在签订正式合同时租金上涨了320元，这更多可能是一个合同变更或双方协商的问题，而非诈骗。以下是对此情况的一些详细分析：

1. 合同成立与变更：

   • 如果双方在口头约定后，已经基于这种约定开始履行（比如你开始支付490元的租金，房东也接受了），那么可以认为双方之间已经形成了一个事实上的租赁合同关系。
   • 随后，如果房东提出涨租，并且你同意了这一变更，那么双方可以通过书面形式（如补充协议）来确认这一变更，此时合同内容以变更后的为准。
   • 如果你不同意涨租，那么双方需要协商解决。如果协商不成，任何一方都有权选择是否继续履行合同或寻求法律救济。

2. 法律建议：

   • 保留证据：首先，建议保留所有与租房相关的证据，包括口头约定的证据（如聊天记录、通话录音等，但需注意合法获取和使用）、合同文本、支付记录等。
   • 协商解决：尝试与房东进行友好协商，明确双方的权利和义务，以及租金的具体数额和支付方式。
   • 寻求法律帮助：如果协商无果，且你认为自己的权益受到了侵害，可以寻求法律帮助。比如，你可以向当地的住房保障部门或消费者协会咨询，或者直接向法院提起诉讼。

3. 防范未来风险：

   • 在租房时，务必签订书面合同，并明确约定租金、租期、支付方式等关键条款。
   • 如果可能的话，可以在合同中约定租金调整的条件和方式，以避免未来出现类似的争议。

总之，租金上涨本身并不构成诈骗，而是合同变更或双方协商的问题。在处理这类纠纷时，建议保持冷静、理性沟通，并寻求专业的法律帮助来维护自己的权益。如果你有任何进一步的法律问题或需要更详细的建议，请随时向我咨询。