农村集市上明知合同到期后还收取摊位费是不合法的。下面我从法律角度为您详细分析这个问题：

法律依据

根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同是双方意思表示一致的产物，合同到期后，双方的权利和义务即告终止。除非双方有新的约定或续签合同，否则原合同对双方不再具有约束力。

具体分析

1. 合同到期后的法律效果：

   • 合同到期后，双方基于合同产生的权利义务关系自然消灭。这意味着，集市管理方在合同到期后，无权再依据原合同收取摊位费。
   • 如果集市管理方在合同到期后仍然收取摊位费，就构成了对原合同权利的滥用，侵犯了摊主的合法权益。

2. 明知故犯的法律责任：

   • 集市管理方明知合同已经到期，却仍然收取摊位费，这种行为不仅违反了合同约定，也违反了诚实信用原则。
   • 摊主有权拒绝支付合同到期后的摊位费，并有权要求集市管理方返还已经收取的不当费用。

3. 可能的法律后果：

   • 如果集市管理方坚持在合同到期后收取摊位费，摊主可以通过法律途径维护自己的权益，比如向法院提起诉讼，要求集市管理方停止侵权行为并赔偿损失。
   • 集市管理方可能会因此面临法律诉讼、赔偿损失以及声誉受损等不利后果。

建议

• 摊主应对：如果遇到集市管理方在合同到期后仍然收取摊位费的情况，摊主应首先与集市管理方进行协商，明确表达自己的立场和诉求。如果协商无果，可以寻求法律援助或向法院提起诉讼。
• 集市管理方应对：集市管理方应严格遵守合同约定和法律法规，不得在合同到期后擅自收取摊位费。如果确实需要继续收取费用，应与摊主重新协商并签订新的合同。

综上所述，农村集市上明知合同到期后还收取摊位费是不合法的。摊主有权拒绝支付，并可以通过法律途径维护自己的权益。如果您在这方面遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。