针对你提出的“以办酒席为由赊烟酒卖变现判几年”的问题，首先我们需要明确，这一行为可能构成诈骗罪或相关的诈骗犯罪，但具体的刑期并非一成不变，而是取决于多种因素，包括诈骗的金额、情节、被告人的认罪态度以及是否有前科等。

1. 诈骗金额与刑期关系：

   • 如果诈骗金额较小，可能仅构成一般的违法行为，尚不构成犯罪，此时可能会受到行政处罚，如罚款、拘留等。
   • 如果诈骗金额达到或超过一定的数额标准（这一标准因地区、时间等因素可能有所不同），则可能构成诈骗罪，需要承担刑事责任。刑期的长短将直接与诈骗金额的大小挂钩，金额越大，刑期通常也会越长。

2. 情节与刑期关系：

   • 除了金额外，诈骗的情节也是决定刑期的重要因素。例如，如果诈骗手段特别恶劣、造成特别严重的后果，或者诈骗对象是弱势群体等，都可能导致刑期的增加。

3. 认罪态度与刑期关系：

   • 被告人的认罪态度也会影响刑期的长短。如果被告人能够主动认罪、悔罪，并积极赔偿受害人的损失，可能会得到从轻或减轻处罚。

4. 前科与刑期关系：

   • 如果被告人有前科，特别是与诈骗相关的前科，那么再次犯罪时可能会受到更重的处罚。

综上所述，以办酒席为由赊烟酒卖变现的行为可能构成的犯罪及其刑期，需要综合考虑多种因素。因此，我无法直接给出具体的刑期答案。如果你或你身边的人涉及此类问题，建议尽快咨询专业律师，以便得到更准确的法律意见和帮助。作为陈承律师，我专注于公司事务和刑事辩护领域，如有需要，你可以直接向我提问。