父母没收爷爷给14岁孩子的手机，并在孩子需要使用时不归还，这种行为可能构成对未成年人财产的非法干涉，但并不直接构成犯罪。下面我将从法律角度对此进行详细分析：

一. 法律对监护人职责的规定

1. 监护原则：根据《中华人民共和国民法典》第三十五条，监护人应当按照最有利于被监护人的原则履行监护职责。在此案例中，14岁的孩子作为未成年人，其父母是其法定监护人。

2. 财产处分限制：同样依据该法条，监护人除为维护被监护人利益外，不得处分被监护人的财产。手机作为爷爷赠与孩子的财产，已属于孩子的个人物品。

二. 对未成年人财产权益的尊重

1. 尊重真实意愿：根据《中华人民共和国未成年人保护法》第十九条，未成年人的父母或其他监护人在作出与未成年人权益有关的决定前，应听取未成年人的意见，充分考虑其真实意愿。在此案例中，父母没收手机并不归还，可能未充分考虑孩子的真实意愿。

2. 财产权益保护：孩子的手机是其个人财产，享有占有、使用和处分的权利。父母无故没收并不归还，实际上侵犯了孩子的财产权益。

三. 法律后果分析

1. 不构成犯罪：虽然父母的行为可能侵犯了孩子的财产权益，但我国法律并未明确规定此类行为构成犯罪。因此，从刑事法律角度来看，父母的行为不直接构成犯罪。

2. 民事纠纷处理：孩子可以通过民事途径维护自己的权益，如与父母协商、请求第三方调解或提起诉讼等。但考虑到家庭关系的特殊性，建议首先通过家庭内部沟通解决。

我的观点：父母没收爷爷给14岁孩子的手机并在孩子需要时不归还，虽然可能不构成犯罪，但确实侵犯了孩子的财产权益。我建议父母应尊重孩子的财产权益，与孩子进行充分沟通，并寻求合理的解决方案。如有进一步需要，您可以继续咨询我。