在老公因赌博欠债，妻子不想承担还款责任的情况下，双方可以签订一份债务承担协议来明确债务归属。以下是一份协议撰写的指南和示例：

一、协议撰写指南

1. 明确双方信息：

   • 协议开头应列出夫妻双方的姓名、身份证号、联系方式等基本信息，确保主体明确。

2. 阐述签订目的：

   • 说明签订协议的目的，即明确债务为个人债务，妻子不承担偿还责任，以避免日后纠纷。

3. 详细约定债务情况：

   • 详细描述债务的来源、金额、用途、还款情况及产生时间。
   • 明确指出债务为丈夫个人因赌博所产生，未用于家庭生活，因此妻子无需承担偿还责任。

4. 规定违约责任：

   • 明确若因丈夫未能及时偿还债务导致妻子受损，丈夫应承担全部赔偿责任。

5. 生效时间与份数：

   • 确定协议的生效时间（一般自双方签字之日起）。
   • 说明协议的份数及各自保管方式，确保双方各执一份，具有同等法律效力。

6. 法律见证或公证（可选）：

   • 考虑邀请律师作为见证人或进行公证，以增强协议的法律效力。

二、协议示例

债务承担协议

甲方（男方）：[姓名]、[身份证号]、[联系方式]
乙方（女方）：[姓名]、[身份证号]、[联系方式]

鉴于：
1. 甲乙双方为夫妻关系。
2. 甲方因个人赌博行为欠下债务，该债务未用于夫妻共同生活。

为明确债务归属，避免日后纠纷，甲乙双方经协商一致，达成如下协议：

## 一、债务范围与性质

1. 甲方确认，以下债务为其个人因赌博所产生：[详细列举债务信息，包括债权人、债务金额、债务用途、产生时间等]。
2. 上述债务均为甲方个人债务，与乙方无关，乙方不承担任何偿还责任。

## 二、债务承担

甲方自行承担上述全部债务，若因甲方未能及时偿还导致乙方受到任何损失，甲方应承担全部赔偿责任。

## 三、生效时间与份数

本协议自双方签字之日起生效，一式两份，甲乙双方各执一份，具有同等法律效力。

## 四、违约责任

如甲方违反本协议约定，未能按时偿还债务或给乙方造成损失，甲方应向乙方支付违约金并赔偿全部损失。

甲方（签字）：__________________
乙方（签字）：__________________
日期：______年____月____日

三、注意事项

1. 确保协议内容真实、合法：协议内容应真实反映双方意愿，且不得违反法律法规的强制性规定。
2. 保留证据与文件：签订协议后，双方应妥善保管协议原件及与债务相关的所有文件和证据。
3. 及时咨询专业律师：在签订协议前，建议双方咨询专业律师，以确保协议的合法性、有效性和全面性。

希望这份指南和示例能帮助你更好地撰写债务承担协议，明确债务归属，保护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。