针对您提出的问题，关于老公欠赌债离婚时如何处理以及协议应该如何书写，以下是我为您提供的详细解答：
首先，需要明确的是，一方因赌博所欠的债务属于个人债务，不属于夫妻共同债务。这是因为赌博行为本身是非法的，且该债务并未用于夫妻共同生活和家庭生活，而是属于一方个人不合理的开支。因此，在离婚协议中，应明确写明赌债是由欠债方个人承担，另一方不承担偿还责任。
接下来，关于离婚协议的书写，您可以参考以下建议：
一、协议开头部分
写明双方的基本信息，包括姓名、性别、出生日期、民族、身份证号码、住址等，并明确双方系自愿离婚。
二、财产分割部分
列出双方的共同财产，包括房产、车辆、存款、股票、基金等，并明确各自的分割方式。
如有债务，需明确债务的种类、金额及承担方式。特别是赌债，应明确写明由欠债方个人承担。
三、子女抚养部分（如有子女）
明确子女的抚养权归属、抚养费支付标准及支付方式、探视权等。
四、其他约定
双方可根据实际情况，就其他事项进行约定，如一方对另一方的经济补偿、生活帮助等。
五、协议生效及争议解决方式
明确协议的生效条件及争议解决方式，一般可选择协商、调解、诉讼等方式。
在书写离婚协议时，请务必注意以下几点：
协议内容应真实、合法、有效，不得违反法律法规的强制性规定。
协议应明确、具体，避免模糊不清或产生歧义。
双方在签订协议前应充分沟通、协商，确保协议内容真实、自愿。
协议签订后，双方应妥善保管，如有争议，可作为解决纠纷的依据。
最后，我建议您在签订离婚协议前，咨询专业的律师或法律机构，以确保协议的合法性和有效性。同时，也请您保持冷静、理性，妥善处理离婚事宜。