当年把冰糖当冰毒卖的人定贩卖毒品罪未遂。具体分析如下：

一. 贩卖毒品罪的认定与处罚

1. 根据《中华人民共和国刑法》第三百四十七条，走私、贩卖、运输、制造毒品，无论数量多少，都应当追究刑事责任，予以刑事处罚。这表明，只要实施了贩卖毒品的行为，无论是否成功交易，都构成犯罪。
2. 在该案例中，行为人虽然实际上贩卖的是冰糖，但其主观意图是贩卖毒品，且以贩卖毒品的目的进行了交易行为。因此，其行为符合贩卖毒品罪的构成要件。

二. 未遂犯的认定

1. 由于行为人实际上贩卖的是冰糖而非冰毒，因此其贩卖毒品的行为并未得逞，即属于犯罪未遂。
2. 在刑法中，未遂犯是指已经着手实行犯罪，由于犯罪分子意志以外的原因而未得逞的犯罪形态。在此案例中，行为人因误将冰糖当作冰毒而未能成功贩卖毒品，正是由于其意志以外的原因导致的犯罪未遂。

三. 处罚原则

1. 对于未遂犯，可以比照既遂犯从轻或者减轻处罚。这意味着，虽然行为人构成了贩卖毒品罪，但由于其犯罪未遂，法院在量刑时可以考虑从轻或减轻处罚。

综上所述，当年把冰糖当冰毒卖的人被定为贩卖毒品罪未遂，并可能根据具体情况从轻或减轻处罚。这一结论是基于对行为人主观意图、实际行为以及刑法相关规定的综合分析得出的。