餐饮店长一般不可以直接开除后厨。开除员工涉及到劳动合同的解除，必须遵循相关的法律法规和公司规章制度。下面我将从几个角度详细解释这个问题：

1. 劳动合同法的规定：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》，劳动合同的解除必须符合法定条件，如员工严重违反用人单位的规章制度、严重失职、营私舞弊等。
   • 餐饮店长作为用人单位的管理者，虽然有权管理员工，但并不能随意开除员工，必须依据劳动合同法的规定和公司的规章制度来执行。

2. 公司规章制度的重要性：

   • 公司通常会制定详细的规章制度，明确员工的行为规范和劳动合同的解除条件。
   • 餐饮店长在开除员工时，必须遵循这些规章制度，并确保开除行为符合公司的规定和劳动合同的约定。

3. 开除员工的程序：

   • 开除员工通常需要经过一定的程序，如提前通知、与员工协商、支付经济补偿等。
   • 餐饮店长在开除后厨时，必须按照这些程序进行操作，并确保程序的合法性和合规性。

4. 特殊情况的考虑：

   • 如果后厨员工存在严重的违纪行为或违法行为，且这些行为已经严重损害了公司的利益或声誉，那么餐饮店长可能有权依据劳动合同法和公司规章制度的规定，对员工进行开除处理。
   • 但在这种情况下，店长也必须确保开除行为的合法性和合规性，并避免任何可能的法律风险。

综上所述，餐饮店长一般不可以直接开除后厨，而必须遵循相关的法律法规和公司规章制度，并按照规定的程序进行操作。如果店长对开除员工存在疑问或不确定的情况，建议咨询专业的法律顾问或律师，以确保开除行为的合法性和合规性。