家庭医生签约不办理是可以的。以下是对此问题的详细分析：
一. 家庭医生签约的基本原则
家庭医生签约服务遵循居民自愿原则。这意味着居民有权选择是否与基层医疗卫生机构签订一定期限的服务协议，与家庭医生建立长期稳定的契约关系。签约后，居民可以享受约定的基本医疗、公共卫生和健康管理等服务。但居民完全有权根据自己的需求和实际情况，选择是否签约。
二. 家庭医生签约的影响
服务内容：家庭医生签约主要提供的是基本医疗服务、公共卫生服务、健康管理服务以及健康教育与咨询服务等。签约后，居民可以获得更为便捷和连续的健康管理服务。但这些服务并非强制性的，未签约居民依然可以通过其他途径获得相应的医疗服务。
医保待遇：家庭医生签约并不会影响医保待遇和报销。医保的基本待遇和报销范围是由《中华人民共和国社会保险法》等相关法律规定的，与是否签约家庭医生服务无直接关系。
三. 家庭医生签约的实践
从实践角度看，家庭医生签约服务旨在提升基层医疗服务的质量和效率，促进医疗资源的合理分配和利用。然而，签约工作并非一帆风顺，有时会因为各种原因（如宣传不到位、居民认知度不高、基层医生工作繁重等）而出现“签而不约”或签约不及时、履约不到位等问题。这些问题需要相关部门和基层医疗卫生机构共同努力加以解决。
综上所述，家庭医生签约不办理是可以的。居民有权根据自己的需求和实际情况做出选择。同时，相关部门和基层医疗卫生机构也应加强宣传和推广力度，提高居民对家庭医生签约服务的认知度和接受度，以更好地满足居民的健康需求。
我的建议是，如果您对家庭医生签约服务感兴趣或认为这有助于提升您的健康管理水平，那么可以考虑与基层医疗卫生机构签订服务协议；如果您暂时不需要或对此持观望态度，那么也可以选择不办理签约手续。无论您做出何种选择，都不会对您的医保待遇和就医权利产生任何影响。如有进一步需要，您可以继续咨询我。