若蒋先生能证明“转转”平台在销售时明知是演示机而故意隐瞒，则有可能被认定为欺诈，蒋先生可以要求“退一赔三”。若无法证明，则只能依据平台的具体规定或双方协商的结果来获得相应的赔偿。具体分析如下：

一. 关于赔偿的法律依据

1. 《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十五条：经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或者接受服务的费用的三倍；增加赔偿的金额不足五百元的，为五百元。法律另有规定的，依照其规定。若“转转”平台在销售时被认定为存在欺诈行为，则蒋先生有权要求“退一赔三”。

二. 关于欺诈的认定

1. 明知故犯：若“转转”平台在销售时明知是演示机而故意隐瞒或误导消费者，使其误以为是全新或正版手机，则构成欺诈。
2. 证据支持：蒋先生需要提供充分的证据来证明“转转”平台存在欺诈行为，如聊天记录、检测报告、官方证明等。

三. 实际赔偿情况

1. 若构成欺诈：蒋先生可以要求“转转”平台按照《消费者权益保护法》的规定进行“退一赔三”的赔偿。
2. 若不构成欺诈：赔偿金额将依据“转转”平台的具体规定或双方协商的结果来确定。从描述中看，“转转”平台曾提出每部手机赔付800元的方案，但蒋先生并未接受。

四. 建议

1. 收集证据：蒋先生应继续收集相关证据，以证明“转转”平台存在欺诈行为。
2. 协商或诉讼：若双方无法达成协商，蒋先生可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。在诉讼前，建议蒋先生先咨询专业律师，了解具体的诉讼流程和风险。

我的观点是，赔偿金额的具体数额取决于“转转”平台是否存在欺诈行为以及双方协商的结果。若蒋先生能证明平台存在欺诈，则有权要求“退一赔三”。若无法证明，则只能依据平台规定或双方协商来确定赔偿金额。如有进一步需要，您可以继续咨询我。