喝酒出人命，如果构成犯罪，确实属于命案。下面我对此进行详细分析：

一. 命案的定义

• 命案通常指的是涉及人命的案件，即有人死亡的情况。在法律上，这通常与故意杀人、故意伤害致人死亡等罪名相关联。

二. 本案分析

1. 案情描述：根据提供的案情，邱某因饮酒过量，在酒后与好友彭某发生冲突，最终邱某使用水果刀将彭某捅伤致死。
2. 法律性质：邱某的行为导致了彭某的死亡，如果经法院审理认定邱某的行为构成犯罪（如故意伤害致人死亡），那么这起案件就属于命案。
3. 法律后果：邱某已被刑事拘留，并将面临法律的制裁。如果最终被判有罪，他可能会面临长期的牢狱之灾。

三. 法律依据

• 虽然直接的法律条文未在此问题中明确提及，但根据一般的法律原则，任何导致他人死亡的行为，如果构成犯罪，都会被视为命案。例如，在中国刑法中，故意杀人罪和故意伤害致人死亡罪都是严重的刑事犯罪，属于命案的范畴。

综上所述，喝酒出人命，如果行为人的行为构成犯罪，那么这起案件就属于命案。在这个具体的案例中，邱某因酒后冲动导致彭某死亡，他的行为很可能构成犯罪，因此这起案件可以被视为命案。如有进一步需要，您可以继续咨询我。