员工伤害的定义是指企业职工在生产劳动过程中，发生的人身伤害（以下简称伤害）、急性中毒（以下简称中毒）。具体来说：

1. 伤害类型：包括人身伤害和急性中毒两种。这意味着，只要是在生产劳动过程中，员工受到的任何身体伤害或中毒情况，都可以被归类为员工伤害。
2. 伤害范围：这一定义明确限定了伤害发生的场景，即“生产劳动过程中”。这意味着，只有当员工在履行其工作职责、进行生产劳动时受到的伤害，才能被视为员工伤害。
3. 伤害性质：伤害可以是暂时性的，如轻微的划伤或扭伤；也可以是永久性的，如肢体截肢或器官功能丧失。同时，急性中毒也被明确纳入员工伤害的范围，这体现了对生产过程中可能接触到的有毒物质的重视。

我建议企业在日常管理中，应加强对员工的安全教育和培训，确保员工了解并遵守安全操作规程，减少员工伤害的发生。同时，对于已经发生的员工伤害，企业应及时进行救治和赔偿，保障员工的合法权益。如有进一步需要，您可以继续咨询我。