赡养老人和子女教育抵扣每年返还金额不一样，主要是因为这两项专项附加扣除的具体金额会根据纳税人的实际情况以及每年的政策调整而有所变化。下面我将详细分析这一结论：

一. 赡养老人专项附加扣除

1. 扣除标准：根据《个人所得税专项附加扣除暂行办法》，纳税人赡养一位及以上被赡养人的赡养支出，统一按照以下标准定额扣除：独生子女，按照每月2000元的标准定额扣除；非独生子女，应当与其兄弟姐妹分摊每月2000元的扣除额度，每人分摊的额度不能超过每月1000元。
2. 实际情况变化：每年被赡养人的年龄、健康状况等可能发生变化，或者纳税人的兄弟姐妹数量、分摊方式等也可能调整，这些都会导致实际扣除金额的变化。

二. 子女教育专项附加扣除

1. 扣除标准：同样根据《个人所得税专项附加扣除暂行办法》，纳税人的子女接受全日制学历教育相关支出，按照每个子女每月1000元的标准定额扣除。
2. 教育阶段变化：子女的教育阶段可能发生变化，如从学前教育进入义务教育，或者从义务教育进入高等教育。不同教育阶段的扣除政策可能有所不同，虽然目前都是每月1000元，但未来政策可能调整。
3. 子女数量变化：纳税人的子女数量可能增加或减少，这也会直接影响扣除的总金额。

三. 政策调整

• 每年的税收政策都可能根据国家的经济形势、社会状况等进行调整。虽然目前赡养老人和子女教育的扣除标准相对稳定，但未来不排除有调整的可能。

综上所述，赡养老人和子女教育抵扣每年返还金额不一样，主要是因为这两项专项附加扣除的具体金额会受到纳税人实际情况、子女教育阶段以及每年政策调整的影响。我建议您每年在申报专项附加扣除时，仔细核对自己的实际情况和政策要求，确保准确享受税收优惠。如有进一步需要，您可以继续咨询我。