员工没有写离职单，公司仅凭员工口头上提出离职是不合法的。针对这一问题，我们可以从以下几个方面进行分析：
一. 离职形式的法律规定
- 书面形式要求：根据《劳动合同法》第三十七条，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。这表明，法律明确要求劳动者提出离职时应当采用书面形式。
- 口头离职的效力：口头形式并不符合法律对离职形式的要求，因此，公司不能仅凭员工的口头表述就认定其已提出离职。
二. 实际操作中的风险
- 例如，若公司仅凭口头离职就解除了与员工的劳动关系，而员工事后否认曾提出离职，公司可能面临违法解除劳动合同的法律风险，包括支付经济补偿金等。
三. 公司应对策略
- 要求书面离职申请：公司应严格遵守法律规定，要求员工提出离职时必须提交书面离职申请。
- 完善离职流程：建立健全的离职流程，包括离职申请的提交、审批、办理离职手续等，以确保离职过程的合法性和规范性。
综上所述，公司不能仅凭员工口头上提出离职就认定其已合法离职。我建议公司应要求员工提交书面离职申请，并严格按照法律规定的离职流程进行操作，以避免潜在的法律风险。如有进一步需要，您可以继续咨询我。