公司开离岸账户，法人是外国人而股东是中国人的情况是合法的。具体分析如下：

一. 法人的国籍问题

1. 根据《中华人民共和国公司法》的相关规定，公司的法定代表人由公司章程规定的董事或者经理担任，并未对法定代表人的国籍做出限制。因此，外国人可以担任中国公司的法定代表人。

二. 离岸账户的开设

1. 离岸账户通常是指在境外银行开立的账户，用于处理境外业务。对于公司而言，开设离岸账户是其经营活动的正常需求，特别是在涉及国际贸易、投资等跨境业务时。
2. 公司开设离岸账户并不受法定代表人国籍的限制。只要公司符合相关开户条件，如提供合法的公司文件、业务证明等，即可在境外银行开立离岸账户。

三. 股东国籍与法人国籍的关系

1. 股东的国籍与公司法定代表人的国籍是两个独立的概念。股东是公司资本的出资者，而法定代表人则是代表公司执行公司事务的人。
2. 股东的国籍并不影响公司法定代表人的选择。在本题中，股东是中国人，但法定代表人可以是外国人，这并不违反任何法律规定。

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