关于承揽合同中买方违约时违约金的发票开具问题，这需要根据具体情况来确定。以下是对此问题的详细解答：

一、违约金性质与开票要求

1. 销售方收取违约金：

   • 如果违约金与销售货物、提供劳务等应税行为相关，并且作为价外费用收取，那么销售方需要将违约金与销售价款合并或单独开具增值税发票。税率按照销售货物或提供劳务的适用税率来计算。
   • 在发票上，可以单独列出违约金金额，并注明是“违约金”。

2. 购买方收取违约金：

   • 购买方收取的违约金通常不属于应税行为，因此不需要开具发票。这是因为违约金并非购买方提供的商品或劳务的报酬，而是对违约行为的一种补偿。
   • 但是，购买方需要向销售方出具收款凭证，该凭证应注明违约金的性质、金额、支付日期等相关信息，作为双方财务处理的依据。

二、实际操作建议

1. 明确合同条款：在签订承揽合同时，应明确违约金的性质、金额以及支付方式等条款，以便在发生违约时能够迅速、准确地处理相关事宜。

2. 保留证据材料：无论是销售方还是购买方，在收取或支付违约金时，都应妥善保留相关证据材料，如合同、收款凭证、银行转账记录等，以备不时之需。

3. 咨询专业税务机构：如果对于违约金的税务处理存在疑问或不确定的情况，建议咨询专业的税务机构或税务师，以确保合规处理并避免潜在的税务风险。

综上所述，承揽合同中买方违约时违约金的发票开具问题需要根据具体情况来确定。如果违约金属于销售方收取且与应税行为相关，则需要开具增值税发票；如果属于购买方收取，则不需要开具发票，但需要出具收款凭证。在实际操作中，应明确合同条款、保留证据材料，并咨询专业税务机构以确保合规处理。