在民事强制执行中，法院执行人员不能担任查封、扣押程序中的见证人。

首先，从法律原则上来看，法院执行人员在执行过程中应当保持中立和公正，他们的职责是确保执行程序的合法性和有效性。如果执行人员同时担任见证人，可能会引发对其公正性的质疑，因为见证人需要独立于执行程序，对执行过程进行客观的观察和记录。

其次，从实际操作的角度来看，执行人员通常忙于执行程序本身，包括查封、扣押、拍卖等工作，他们可能没有足够的时间和精力去担任见证人。此外，见证人通常需要具备一定的法律知识和专业知识，以便对执行过程进行准确的记录和判断，而执行人员虽然熟悉执行程序，但不一定具备作为见证人所需的全部专业知识和能力。

最后，从法律后果的角度来看，如果执行人员兼任见证人，并且在执行过程中出现了争议或纠纷，那么这份见证的可信度可能会受到质疑。这可能会影响到执行程序的合法性和有效性，甚至可能引发新的法律纠纷。

综上所述，为了保持执行程序的公正性、合法性和有效性，法院执行人员在查封、扣押程序中不能担任见证人。如果需要见证人参与执行过程，应当选择与执行程序无关、具备专业知识和能力的第三方人员来担任。