关于您提出的“成年了做手术本人不同意家人可以签字吗”这一问题，我根据相关规定和常识为您提供以下解答：
首先，手术签字权的原则是尊重患者本人的意愿。在患者具备完全民事行为能力的情况下，手术同意书应当由患者本人签署。这是基于患者自主决定权的原则，即患者有权知晓自己的病情，并对医疗方案做出选择。
然而，在特定情况下，如果患者因病无法签字，或者因实施保护性医疗措施不宜向患者说明情况，那么手术同意书的签署权将转移至患者的近亲属或法定代理人。具体来说：
患者因病无法签字：当患者本人因病情严重、意识不清或其他原因无法亲自签署手术同意书时，可以由其近亲属（如配偶、父母、子女等）代为签字。如果患者没有近亲属，则可以由其关系人（如朋友、同事等）签字。但这种情况下，医疗机构通常会尽量与患者本人沟通，确认其意愿，并尽可能获取其口头或书面同意。
保护性医疗措施：在某些特殊情况下，如患者心理承受能力较弱，直接告知病情可能对其造成不良心理影响，此时医疗机构可能会采取保护性医疗措施，不直接向患者说明病情。在这种情况下，手术同意书将由患者的近亲属签署。如果患者没有近亲属或近亲属无法签署，则由其法定代理人或关系人签署。
但需要注意的是，即使患者本人不同意手术，如果其近亲属或法定代理人认为手术是必要的，并且符合患者的最佳利益，他们可能会选择代为签字同意手术。然而，这种决策应当基于充分的医疗信息和患者本人的意愿（在患者能够表达意愿的情况下），并且应当尽可能尊重患者的自主决定权。
综上所述，成年患者做手术时，原则上应当由患者本人签署手术同意书。但在特定情况下，如患者因病无法签字或需要采取保护性医疗措施时，可以由其近亲属或法定代理人代为签字。然而，这种决策应当基于充分的医疗信息和患者的最佳利益考虑。