劳动单位不可以用旗下品牌签的合同来视为未签合同。下面我来详细解释这个问题：

首先，从法律的角度来看，《劳动合同法》明确规定，用人单位与劳动者建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。这里的“用人单位”指的是与劳动者建立劳动关系的实际主体，而不是其旗下的品牌或子公司等。因此，如果劳动单位以其旗下品牌的名义与劳动者签订合同，但实际上劳动者是为该劳动单位提供劳动，那么这份合同仍然视为劳动单位与劳动者之间的劳动合同。

其次，从合同的有效性来说，只要合同内容合法、双方意思表示真实，并且符合法律的形式要求（如书面形式），那么这份合同就是有效的。品牌只是企业的一种标识，它并不影响合同本身的法律效力。因此，劳动单位以其旗下品牌签的合同，并不能因为品牌的不同而视为未签合同。

最后，从劳动者的权益保护来说，如果劳动单位以其旗下品牌签的合同来规避法律责任，如逃避缴纳社会保险、不支付加班费等，那么这种行为是违法的。劳动者可以依法向劳动监察部门投诉，或者通过劳动仲裁、诉讼等方式来维护自己的合法权益。

综上所述，劳动单位不可以用旗下品牌签的合同来视为未签合同。如果劳动者遇到这样的情况，应该及时咨询专业律师（如我），了解自己的权益并采取相应的法律措施来维护自己的合法权益。