醉酒乘客抢夺出租车驾驶盘，应当立即报警，由公安机关依法处理，可能构成妨害安全驾驶罪。下面分情况详细分析：
法律责任：
- 根据《中华人民共和国刑法（2023修正）》第一百三十三条之二，对行驶中的公共交通工具的驾驶人员使用暴力或者抢控驾驶操纵装置，干扰公共交通工具正常行驶，危及公共安全的，处一年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金。此条款明确规定了醉酒乘客抢夺出租车驾驶盘的法律责任。
处理流程：
- 出租车司机在遇到醉酒乘客抢夺驾驶盘时，首先应立即停车，确保车辆和乘客的安全。
- 随后，司机应迅速报警，告知警方具体情况，包括车辆位置、醉酒乘客的行为等。
- 警方接到报警后，会迅速出警，对醉酒乘客进行控制，并依法进行处理。
实际案例：
- 例如，某醉酒乘客在乘坐出租车时，突然抢夺驾驶盘，导致车辆失控，险些发生交通事故。出租车司机立即停车并报警，警方迅速到达现场，将醉酒乘客控制并带走，后续依法对其进行了处理。
我建议：出租车司机在遇到此类情况时，应保持冷静，确保自身和乘客的安全，并及时报警。同时，也建议出租车公司加强对司机的培训，提高他们应对突发情况的能力。如有进一步需要，您可以继续咨询我。