没有伺候老人却花老人遗产钱，可能面临刑事责任和民事责任。具体分析如下：

一. 可能构成侵占罪

1. 法律依据：根据《中华人民共和国刑法》第二百七十条，将代为保管的他人财物非法占为己有，数额较大，拒不退还的，处二年以下有期徒刑、拘役或者罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处二年以上五年以下有期徒刑，并处罚金。
2. 具体分析：如果老人并未去世，而子女或其他人擅自花费老人的遗产（此处应理解为老人的财产），这可能构成侵占罪。因为老人的财产在其去世前仍属于其个人所有，他人无权擅自处分。若数额较大且拒不退还，将面临刑事责任。

二. 可能违反赡养义务

1. 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第一千零六十七条，成年子女不履行赡养义务的，缺乏劳动能力或者生活困难的父母，有要求成年子女给付赡养费的权利。同时，《中华人民共和国刑法》第二百六十一条规定，对于年老、年幼、患病或者其他没有独立生活能力的人，负有扶养义务而拒绝扶养，情节恶劣的，处五年以下有期徒刑、拘役或者管制。
2. 具体分析：没有伺候老人，可能意味着没有履行应有的赡养义务。如果老人因此缺乏生活来源或生活困难，而子女或其他负有赡养义务的人却擅自花费老人的遗产，这不仅违反了民法上的赡养义务，还可能构成刑法上的遗弃罪。

三. 民事责任

除了刑事责任外，擅自花费老人遗产的人还可能面临民事责任。例如，如果老人去世前留有遗嘱或遗赠扶养协议，明确规定了遗产的分配和使用方式，那么擅自花费遗产的人可能需要承担违约责任或侵权责任。

我建议：作为子女或继承人，应当尊重老人的意愿和权益，妥善保管和使用老人的遗产。如果老人需要赡养或照顾，应当积极履行赡养义务，确保老人的生活质量和权益得到保障。如有进一步需要，您可以继续咨询我。