离婚协议中可以对孩子的姓氏进行约定。在协议离婚过程中，孩子的姓氏变更需由父母双方协商一致。如果孩子未成年，通常可以随父姓或母姓，若双方有共同意愿并达成一致，可以在离婚协议中明确约定孩子的姓氏变更，并后续到公安机关办理相关的变更手续。

需要注意的是，姓氏的变更不仅涉及到家庭情感，还关联到法律规定和户籍等相关手续的办理。因此，在决定变更孩子姓氏时，应充分考虑各种因素，并确保遵循相应的法律程序和规定。

另外，如果双方无法就孩子姓氏变更达成一致，根据相关法律规定，子女可以随父姓，也可以随母姓。在这种情况下，法院通常会以更有利于子女的生活、学习和成长为原则来处理。

最后，需要强调的是，无论孩子的姓氏如何变更，父母双方对孩子的抚养责任和义务都是不变的。在协议离婚时，应充分考虑孩子的权益和感受，确保他们能够得到妥善的照顾和关爱。