针对您提出的“欠付货款人给经营者妻子出具欠条，以妻子名义起诉是否可以”的问题，我给出如下分析：
结论：是否可以以妻子名义起诉欠付货款人，取决于该债务是否为夫妻共同债务。
分析说明：
夫妻共同债务的情形：
- 如果该笔欠款属于夫妻共同债务，例如用于夫妻共同生活、共同生产经营，或者夫妻双方有共同意思表示（如在欠条上共同签字，或一方事后追认），那么妻子作为共同债务人，有权与欠款人一同被列为被告进行起诉。在此情况下，以妻子名义起诉是可行的。
个人债务的情形：
- 如果该笔欠款并非夫妻共同债务，而是欠款人的个人债务，如因个人赌博、吸毒等违法活动产生的债务，或者明确约定为个人债务的情况，那么妻子通常不需要承担还款责任。在此情况下，仅以妻子名义起诉可能不被法院受理，或者受理后可能被驳回起诉。
实际操作建议：
- 在决定起诉前，建议收集并梳理能够证明债务性质的相关证据，如借条、转账记录、夫妻共同经营记录、家庭开销凭证等。
- 如果债务情况复杂或有更多细节，建议进一步咨询专业律师，以确保诉讼策略的合理性和有效性。
综上所述，以妻子名义起诉欠付货款人是否可行，需根据债务是否为夫妻共同债务来判断。在起诉前，请务必收集充分证据，并考虑咨询专业律师以获取更准确的法律建议。