针对您提出的“起诉快递保价低了怎么办”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

首先，如果您认为快递公司在处理您的保价快递时存在不当行为，导致您的损失没有得到充分赔偿，您完全有权考虑通过法律途径来维护自己的权益。在起诉之前，您可以先尝试与快递公司进行协商，看是否能够达成和解。如果协商无果，您可以考虑通过以下步骤来起诉快递公司：

一、明确起诉的理由和依据

在起诉之前，您需要明确自己的起诉理由和依据。在您的情况下，您可以基于以下几点来构建您的起诉理由：

1. 您在寄送快递时进行了保价，但快递公司未能按照您声明的价值进行足额赔偿。
2. 快递公司在运输过程中存在重大过失，导致您的快递丢失或损坏，且无法提供合理的解释或证明。
3. 快递公司的保价条款在您的情况下不应适用，因为其存在重大过失，无权援引保价条款限制赔偿责任。

二、收集相关证据

为了支持您的起诉理由，您需要收集相关证据来证明快递公司的过失和您的损失。这些证据可能包括但不限于：

1. 快递单和保价凭证：证明您进行了保价并支付了相应的费用。
2. 快递丢失或损坏的证明：如收件人的收据、照片、视频等。
3. 与快递公司的沟通记录：包括电话记录、邮件往来等，证明您曾尝试与快递公司协商但无果。
4. 其他相关证据：如证人证言、监控录像等。

三、选择适当的法律途径

根据您所在地区的法律规定和实际情况，您可以选择通过以下途径来起诉快递公司：

1. 向当地人民法院提起诉讼：您需要提交起诉状和相关证据，并按照法院的要求进行诉讼程序。
2. 通过消费者协会或邮政业消费者申诉中心进行调解或仲裁：这些机构通常具有处理消费纠纷的经验和专业知识，可以帮助您与快递公司达成和解或作出裁决。

四、起诉的注意事项

在起诉过程中，您需要注意以下几点：

1. 确保您的起诉理由和证据充分、有力，能够支持您的诉讼请求。
2. 遵守法院或相关机构的诉讼程序和规定，按时提交相关文件和证据。
3. 保持冷静和理性，避免情绪化的言辞和行为影响诉讼结果。

最后，需要提醒的是，起诉快递公司是一个相对复杂和耗时的过程。在决定起诉之前，请务必充分考虑您的诉讼成本、时间和精力等因素，并寻求专业的法律建议和支持。如果您对法律程序或诉讼策略有任何疑问或不确定的地方，建议咨询专业的律师或法律机构。