不可以，责任认定书中不戴头盔的情况应当如实记录。

在交通事故的责任认定过程中，交警部门会根据事故现场勘查、当事人陈述、证人证言、相关视频资料等多种证据，来综合判断事故各方的责任。其中，当事人是否佩戴头盔是判断其是否存在过错，以及过错大小的重要因素之一。

如果当事人在骑行摩托车或电动车等交通工具时未佩戴头盔，且这一行为与事故的发生或损害后果的扩大有直接关系，那么交警部门在出具责任认定书时，很可能会将这一行为作为认定当事人责任的依据之一。

因此，不戴头盔的情况在责任认定书中应当如实记录，以便为后续的事故处理、赔偿协商或诉讼提供准确的依据。如果责任认定书中未提及这一关键事实，可能会导致后续处理过程中的争议和纠纷。

所以，为了维护自身权益，也为了公正、准确地处理交通事故，当事人在骑行时应严格遵守交通法规，佩戴好头盔，并在事故发生后积极配合交警部门的调查工作，如实陈述事故经过。