教师假期当导游并不违法。下面是对这一结论的详细解释：

首先，从法律角度来看，我国并没有明确禁止教师在假期从事其他职业或活动的法律规定。教师作为公民，享有与其他公民同等的权利和自由，包括在假期选择自己感兴趣或擅长的工作进行。

其次，以你提到的山西某老师为例，该老师在假期利用自己的法语专长和导游证，在平遥古城接待外国友人，既促进了中法文化的交流，也加深了对法语的认知。这一行为并未被认定为违法，反而被视为其工作之外的业余爱好，且未发现存在旷课等违规违纪现象。

因此，教师可以根据自己的兴趣和能力，在假期选择从事导游等其他合法职业，这并不违反任何法律规定。当然，前提是教师在从事这些活动时，应确保不影响其本职工作的履行，不损害学生的利益，并遵守相关的行业规范和法律法规。

总之，教师假期当导游并不违法，只要确保不影响本职工作，并遵守相关法律法规和行业规范即可。如果你还有其他关于教师职业或法律方面的问题，欢迎随时向我咨询。