关于定向委培生的违约金具体数额，这并不是一个固定的数字，而是会根据具体的合同条款、地区政策以及违约情况等多种因素来综合确定。
首先，需要明确的是，定向委培生通常会与委培单位签订一份定向培养协议，这份协议中会明确约定双方的权利和义务，包括服务期限、违约责任等。如果定向委培生在服务期限内离职或违反协议中的其他规定，就可能需要支付违约金。
违约金的数额通常会根据以下几个因素来确定：
合同约定的违约金标准：这是最直接的确定方式。如果合同中明确规定了违约金的数额或计算方式，那么在实际违约时，就按照合同约定的标准来执行。但需要注意的是，合同约定的违约金标准并不一定完全合理或合法，如果过高或过低，可能会受到法律的调整。
实际损失情况：委培单位在定向委培生违约时，可能会遭受一定的经济损失，如已经支付的培训费用、助学金、工资奖金等。这些实际损失可以作为确定违约金数额的参考依据。
法律和政策规定：在某些地区或行业，可能会有相关的法律和政策对定向委培生的违约金进行规定。这些规定通常会考虑到公平、合理等因素，并给出一个相对合理的违约金范围。
以你提供的参考信息为例，福建的一个定向生与卫健委签订了定向生服务合同，并约定了5倍的定向助学金作为违约金。但在实际违约后，法院并没有完全按照合同约定的标准来判决，而是根据实际情况酌定了违约金的数额。这说明，违约金的数额并不是完全由合同约定的，还需要考虑到其他多种因素。
另外，广东地区对于公费定向培养对象的违约金也有明确的规定，即按照培养经费总额的30%收缴其违约金，并加收逾期付款违约金。这也说明了违约金数额的确定具有一定的灵活性和政策性。
因此，对于定向委培生的违约金具体数额，需要综合考虑多种因素来确定。如果在实际操作中遇到相关问题，建议咨询专业的法律人士或相关机构进行具体咨询和评估。