关于如何追究定向委培生违约责任，我们可以从以下几个方面来详细解答：

一、违约责任的法律依据

首先，定向委培生的违约行为是基于双方签订的定向培养协议。这份协议在法律上属于民事合同，受《中华人民共和国民法典》的约束。根据《民法典》的相关规定，依法成立的合同受法律保护，当事人应当按照约定全面履行自己的义务。若一方违约，应承担相应的违约责任。

二、违约责任的承担方式

1. 退还教育培养经费：

   • 定向委培生在培养期间通常享受了学费、住宿费、生活费等补贴。若违约，根据协议约定，通常需要退还已享受的教育培养经费。
   • 退还金额可能包括已享受的公费定向培养年限乘以每年或每月的补贴标准。

2. 支付违约金：

   • 除了退还教育培养经费外，违约方还需要按照协议约定支付违约金。
   • 违约金的计算方式可能因协议而异，但通常会根据培养经费总额的一定比例（如30%）或按照未服务年限与约定服务年限的比例来计算。

3. 其他损失赔偿：

   • 若违约行为给培养单位或计划来源地政府造成了其他损失，如人才浪费、财政投入损失等，违约方可能还需要赔偿这些损失。

三、违约责任的追究程序

1. 协商：

   • 首先，培养单位或计划来源地政府可以与违约方进行协商，尝试通过和解的方式解决纠纷。

2. 诉讼：

   • 若协商无果，培养单位或计划来源地政府可以依法向人民法院提起诉讼，要求违约方承担违约责任。
   • 在诉讼过程中，法院将依据双方提交的证据和协议条款来判决违约方应承担的具体责任。

四、实际案例

以广东为例，多名定向培养学生因违约被官方通报，并面临高额的赔偿。这些学生在签订协议后，未按照约定履行服务义务，因此被要求退还教育培养经费并支付违约金。这些案例表明，定向委培生的违约责任是明确且严肃的，一旦违约，将承担严重的法律后果。

五、建议与提醒

1. 审慎签订协议：

   • 在签订定向培养协议前，应充分了解协议条款内容，特别是服务期限、违约金计算方式、免责情形等关键条款。

2. 强化诚信意识：

   • 定向委培生应树立诚信意识，增强履约自觉性。随意违约不仅侵蚀教育公平基石，还造成公共财政浪费。

3. 妥善保管证据：

   • 培养单位应系统留存财政拨款凭证、培养费用清单等证据；学生也需妥善保管入职文件、薪资记录等履约证据，以备争议时确定各方履行情况。

综上所述，追究定向委培生违约责任是一个涉及法律、合同和诚信意识等多方面的问题。在实际操作中，应依据相关法律法规和协议条款来具体处理，并确保各方权益得到妥善保护。