在全责方不知情的情况下，保险员无权单独决定定损。以下是详细分析：

1. 保险合同原则：保险合同是基于双方自愿、平等、公平和诚实信用原则订立的。定损作为保险理赔的重要环节，涉及到被保险人的切身利益，因此应当充分尊重被保险人的知情权和参与权。

2. 全责方权益：在全责方不知情的情况下，如果保险员擅自决定定损，可能会损害全责方的合法权益。例如，定损金额可能低于实际损失，导致全责方无法得到充分的赔偿。

3. 法定程序：根据相关法律法规和保险行业规范，保险公司在定损时应当遵循一定的程序，包括通知被保险人、与被保险人协商等。如果保险员未经全责方同意就擅自决定定损，将违反这些法定程序。

4. 救济途径：如果全责方发现保险员在其不知情的情况下决定了定损，可以通过向保险公司投诉、申请仲裁或提起诉讼等方式来维护自己的合法权益。

综上所述，保险员在全责方不知情的情况下无权单独决定定损。如果遇到此类情况，全责方应及时与保险公司沟通并寻求解决方案。