关于麻醉知情同意书的签订时间，这并非由麻醉法直接规定，而是通常依据医疗行业的常规操作及具体医疗机构的内部规定来确定。不过，从法律原则和医疗实践的角度来看，可以给出一些一般性的指导。

通常情况下，麻醉知情同意书应当在麻醉操作实施前签署。这是为了确保患者在接受麻醉前已经充分了解麻醉的风险、必要性以及可能带来的后果，并且是基于自愿和知情同意的前提下接受麻醉。这样做既符合医疗伦理的要求，也能有效保护患者的合法权益。

具体来说，麻醉知情同意书的签署时间可能会因不同医疗机构的操作流程而有所差异，但一般都会在以下几个时间点之一进行：

1. 术前准备阶段：在患者被安排进行手术或相关医疗操作前，医生或医疗团队会与患者及其家属进行详细的沟通，解释麻醉的必要性、风险及可能的后遗症。此时，患者或其法定代理人会被要求签署麻醉知情同意书。

2. 麻醉前访视时：有些医疗机构会在麻醉前安排专门的麻醉师对患者进行访视，进一步评估患者的身体状况和麻醉风险，并再次确认患者已经充分了解并同意接受麻醉。在这个过程中，麻醉知情同意书也会被要求签署。

综上所述，虽然麻醉法没有明确规定麻醉知情同意书的最晚签署时间，但为了确保患者的知情权和同意权得到充分保障，以及避免可能的医疗纠纷，医疗机构通常都会在麻醉操作实施前要求患者或其法定代理人签署麻醉知情同意书。因此，建议患者或家属在接受麻醉前主动向医生或医疗团队咨询并签署相关文件。