针对您提到的护理院乱扣护工费且不开发票的问题，我们可以从以下几个方面来分析和解决：

1. 关于乱扣护工费：

   • 首先，您需要仔细核对护理院提供的费用明细，确认是否存在无理由或不合规的扣费项目。
   • 如果确实存在乱扣费的情况，您可以先尝试与护理院进行协商，要求他们解释扣费原因并提供相应的依据。
   • 如果协商无果，您可以考虑向当地的市场监管部门或卫生健康行政部门进行投诉，请求他们介入调查并处理。

2. 关于不开发票：

   • 发票是消费者维权的重要依据，也是税务部门监管的重要工具。护理院不开发票是违法的行为。
   • 您可以向护理院明确要求开具发票，并告知他们这是您的合法权益。
   • 如果护理院拒绝开具发票，您可以向当地的税务部门进行举报，他们会依法对护理院进行处理。

综上所述，对于护理院乱扣护工费且不开发票的问题，您可以通过核对费用明细、与护理院协商、向相关部门投诉或举报等方式来维护自己的合法权益。如果您在处理过程中遇到任何困难或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。